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云南普洱茶饼价格,混浊的普洱茶汤与质量有关吗?

时间:2021/1/13 7:16:00   作者:www.baisen.group   来源:网络   阅读:64   评论:0
内容摘要:由于人工堆发酵的过程,熟茶经过反复加湿和翻堆,使堆内有益微生物得到积极的代谢和繁殖,并通过生热抑制杂菌。在这一过程中,微生物分泌的胞外酶可以催化茶细胞中的纤维、果胶和蛋白质,有的涉及氧化反应,有的涉及聚合反应,但这些生化反应基本上促进了水溶性物质的形成,所以煮好的茶(特别是新发酵...

由于人工堆发酵的过程,熟茶经过反复加湿和翻堆,使堆内有益微生物得到积极的代谢和繁殖,并通过生热抑制杂菌。在这一过程中,微生物分泌的胞外酶可以催化茶细胞中的纤维、果胶和蛋白质,有的涉及氧化反应,有的涉及聚合反应,但这些生化反应基本上促进了水溶性物质的形成,所以煮好的茶(特别是新发酵的茶)汤颜色浑浊,这是很正常的象。

这时,有人会说,他们经常泡的茶很红很透明,没有浑浊。这恰恰说明,你手中的成熟茶已经经历了一定的晚衰期,这也是微生物主导的。在消耗一定量茶叶内质的前提下,提高普洱茶的纯度,形成较好的风味。可以说,普洱茶经过一年半甚至更长时间的改造后,仓中的香味会被发酵干净,不仅汤色鲜亮,而且口感一定会更加醇香甘甜。

汤混浊的原因有很多。最常见的原因还是与沏茶过程密切相关。例如,在滚茶过程中,由于操作繁重,茶叶细胞壁严重破碎,大量茶汁溢出。虽然这种工艺生产的普洱茶香气明显,汤色浑浊,口感干燥,有一定的锁喉感,后期的转化空间也小。另外,制茶烟火不足或过多都会降低茶汤的渗透性,形成汤色暗沉,看起来不新鲜。

除了工艺不当的原因外,有时还与树种和茶叶本身的嫩度有关。优质云南大叶晒黑绿茶中的一种浑浊活性蛋白,由于溶解度低,随着水温的降低容易被分离出来。此外,芽头的内容物也容易被热水分离出来,芽头本身携带的茶毫也会冲入水中,形成不透明的感觉。

最后,还有一些不可忽视的因素也影响了茶汤的透明度。一是茶叶太碎;二是茶叶本身不太干净;三是冲泡方法暴力不够温柔。所有这些都使茶汤黯然失色。

为了澄清这些原因,我们知道一杯茶汤的透明度也是一个大故事。它是否与茶叶的品质有着特定的关系,需要茶人自身客观的分析来鉴定茶叶的品质。


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